2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制

　　通过外面课程体会烹调联系外面常识对从事烹调任务的紧要性，体会烹调联系外面研习的请求，职掌外面常识的中心、难点，熟练外面常识正在推行中的天真使用，学会怎样解决自我、局部烹调文明内在及提拔自我专业操作技巧和归纳实战本领。

　　《烹调工艺学》、《烹调原料学》、《烹调概论》、《烹保养分与卫生》、《餐饮解决》、《食物安好与卫生》、《烹调工艺美学》、《面点工艺学》、《宴席安排与本钱解决》、《烹调英语》

　　行动烹调根本枢纽，使学生能职掌各类刀工、刀法、勺工、勺法的操作法子，体会各类原料的本质并熟练天真使用各类刀工刀法。体会开端熟管束正在菜肴操作中的紧要性，职掌挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等根本本事的使用。连结菜肴筑制请求，职掌冷热菜筑制及根本雕琢操作技巧。

　　直刀切、直刀推切、直刀推拉切、滚料直刀切、直刀剁、跳切、小翻锅、拖锅、大翻、旋锅等。

　　炉台的行使、操作样板及水、电、气行使与安好常识，熟练炉台：燃烧、合火（行使燃烧枪）及烧水安好练习。

　　使用刀法：丁、片、丝、条，筑制木耳肉片、油爆腰花、酱焖茭白、冬笋炒里脊丝等菜肴。

　　要紧研习制汤技巧操作法子，并研习烩三鲜、开水白菜、上汤时蔬等菜肴筑制要领。

　　冷拼根本技巧操作：六或四围碟（卵白糕、蛋黄糕、卷的筑制）、什锦拼盘（单或双）等。

　　通过此模块的研习，学生能熟练依照川、鲁、粤、淮扬菜系为主线，从原料、刀法和味型等几个方面筑制热菜菜品，研习凉菜筑制和分档取料的要领。

　　依照餐饮商场，深化外地商场盛行菜肴研习，熟练筑制经典菜肴。提防菜肴的变成特质及用量轨范和烹饪要领。到达熟练操作的深化请求。

　　以闽、浙、湘、徽菜系为主线，职掌私房菜、统一菜、旅馆盛行菜、高等原料涨发等筑制。礼聘行业名师穿插讲课。

　　庄家一碗香、庄家小炒肉、鸡汁脆笋、长豆角炒茄子、匪贼猪肝、酸辣鸡杂、辣炒花甲等。

　　通过此模块的研习，使学生充实职掌中西式面点、面塑、糖艺果酱画、调酒咖啡、暖锅、卤水烧腊等本事筑制。

　　通过此模块的研习，深化20道菜品和宴席低中高等举办模仿实战，可能让学生学磋商场营销以及旅馆解决常识，后厨岗亭解决常识，开首操作本领强。